Karácsonyi süteményünk – nélkülük nincs mézeskalács

A karácsony elképzelhetetlen mézeskalács nélkül, hozzájárul a megismételhetetlen ünnepi hangulathoz. A gyömbéres, fahéjas, szegfűszeges illatú mézeskalács készítése kellemes illattal árasztja el az egész házat. A mézesek nem csak a karácsonyfán mutatnak jól, díszíthetjük velük az adventi koszorút, az ajándékokat vagy egyszerűen csak eszegessük forralt bor vagy tea mellé. Mézeskalácshoz pedig mézre van szükség. A klímaváltozás azonban a méhészetre, méztermelésre is súlyos hatással van az egész világon. A magyar mezőgazdaság egyik fontos ágazata a méhészet. Jelentőségét a méz és egyéb méhészeti termékek előállítása, a mezőgazdaság számára nélkülözhetetlen megporzás, valamint az ökológiai egyensúly fenntartásához való hozzájárulás adja. A méhészet gazdasági jelentősége, hogy a méhészeknek jövedelmet biztosít, az országnak pedig jelentős exportárbevételt produkál. Emellett a lakosság egészséges, kiváló minőségű méhészeti termékekkel történő ellátásában is fontos szerepet játszik. Ökológiai jelentőségét a méhek általi beporzás más módon nem helyettesíthető tevékenysége adja. A klímaváltozás, a nagyüzemi mezőgazdaság túlzott vegyszerhasználata a méhek és más beporzók populációit jelentősen csökkentette/csökkenti. A méhekre több módon is hat a klímaváltozás: egyrészt lerövidül a haszonnövények tenyészideje, így lerövidül a főhordás ideje is. Megfelelő méhlegelők híján pedig legyengülnek az állományok és fogékonyak lesznek a betegségekre is, illetve újabb kártevők érkeznek Afrika felől.A beporzó rovarok, köztük a méhek állományainak csökkenése igen súlyos probléma! A méz fontos alkotórésze az egészséges táplálkozásnak. Az egészségvédelem, a betegségmegelőzés szempontjából fontos élelmiszernek tekintendő. A méz édes ízét a nem kristályosodó gyümölcscukor adja meg, azt pedig, hogy milyen zamatú lesz, azok az illóolaj arányok határozzák meg, melyeket a különféle virágok nektárjai adnak, amit a méhek összegyűjtöttek. A Magyarországon termelt leggyakoribb méztípusok: akác-, selyemkóró-, hárs-, repce-, napraforgó-, gesztenye-, medvehagyma- és vegyes virágméz. A sötétebb színű mézek gazdagabbak ásványi elemekben, például vasban, rézben, mangánban. Gazdag vitamin- (B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B12, A-, E- és C-vitamin) és ásványi anyag forrás (kálium, nátrium, kalcium, magnézium, cink, fluor, mangán, foszfor, jód, réz, vas). Kitűnő ízesítő és édesítőszer, teákba, gyógyteákba, sütemények, cukorkák készítéséhez, kenyérre feltétnek is tökéletes. Jó házi szere a meghűléses betegségeknek, a természetes antioxidánsok a szabad gyököktől védik a szervezetet, enyhén gyulladás gátló. Segíti az emésztést, a vízkiválasztást és nyugtató hatású. A méz az egyik leggyakrabban hamisított termék a világon. A hamisítás legegyszerűbb formája, amikor az eredet megjelölést hamisítják, vagyis a származása/földrajzi vagy fajtája/ botanikai eredete tér el a címkén jelölttől. Előfordul, hogy a méz hamisításakor idegen anyagokat kevernek hozzá, hogy megváltoztassák a zamatát, viszkozitását, csökkentsék a kristályosodásra való hajlamát, és olcsóbban eladhatóvá tegyék. Előfordul, amikor a méz egy részét cukorsziruppal helyettesítik, vagy a cukorszirupot a méhek etetésére használják (ez nem jelent egyet a méhek téli etetésével). A harmadik módszer az úgynevezett gyantaszűrés, amelynek a végeredménye egy, az eredeti méznél világosabb, steril cukorszirup lesz, amiben szinte nincs semmi értékes szárazanyag tartalom. Ha az ilyen „mézhez” hozzáadják egy adott földrajzi hely virágjainak pollenjét, gyakorlatilag „honosítható” lesz, helyivé válik. Ennek a hamisítási módnak már a technológiáját is jó pénzért árusítják. Laikusként a mézeket nemigen tudjuk ellenőrizni, de gyanakvásra adhat okot, ha feltűnően olcsó! Ha világosabb, jellegtelen, inkább cukor, mint méz ízű, hígabb, könnyebben feloldható a folyadékban, amihez keverik, vagy ha nem kristályosodik. A valódi méz ugyanis – az akác kivételével – néhány hét alatt bekristályosodik. A megjelenést támogatta az Innovációs és Technológiai Minisztérium és a Balaton Fejlesztési Tanács.