Balatoni vendéglátóhelyek: az almádi Porció étterem

Szellemi táplálékot is kap az ízletes fogások mellé az a vendég, aki az ismerkedő látogatás után többször is felkeresi a Balatonalmádi központjában található Porció éttermet. A tulajdonos arcmemóriáját számtalan legendás tévésztár nyomozó joggal irigyelné, s így a második alkalommal betérő éhező-szomjazó vándor már megkülönböztetett bánásmódban részesül. A tulajdonos és a pincérek emlékeznek igényeire, az italok minőségére, sőt még arra is, hogy az étterem patinás vagy új részében, esetleg a teraszon kívánt korábban helyet foglalni. Teljesen normális bánásmód, joggal várható el egy, a turizmusból élő vendéglátóhely esetében – gondolhatnánk, ám Kutics Balázs ennél jóval többet nyújt a betérőknek. A Vas megyéből hat évtizede elszármazott család sarja a régió információs felelőseként, helytörténészként is elismerést érdemelne. Tanácsokat ad a bizonytalan utasoknak, látogatásra méltó helyeket ajánl a turistáknak, s mintha ő írta volna a Nagy Sportlexikon Veszprém – Füred – Almádi tájegységre vonatkozó részét, eredményeket sorol, szereplőket idéz, gólokat ismétel, hálóról lecsorgó labdák döntő szerepét elemzi. A foci, a vitorlázás, a tenisz világában különösen otthonosan mozog, s nem véletlenül – ezekben a sportágakban az amatőrök között meglehetősen jó eredményeket produkált. Ez azonban csak a hobbi – az igazi profizmus a harmincöt éve működő Porcióban érhető tetten. – Családom minden tagja a helyi vendéglátásban dolgozik: a hivatásnak megfelelően a szakma minden ágazatára van – legalább középfokú – bizonyítványunk. A tizenöt oklevél között szőlész-borász végzettséget igazoló dokumentum is található. Hagyományos konyhát viszünk, az ételek, ízek a hazai vendégek szája íze szerint készülnek el. Azt vallom, a mai vendéglátásnak három pillére van: a jó konyha, a kulturált miliő, s a sokéves ismeretség egyaránt kell a sikerhez. A Balaton és a Bakony közelsége természetszerűleg befolyásolja az igényeket is: a hal- és vadételek iránt elsősorban honfitársaink részéről jelentős az érdeklődés. Lokálpatriotizmusunkat abban is kifejezésre juttatjuk, hogy főként a szűkebb régió borai kerülnek asztalra. Az idegenforgalom hullámzó tendenciái törvényszerűen a balatoni vendéglátásban is éreztetik hatásukat, ám üzletfilozófiánkkal főként honfitársainkat céloztuk meg. Kutics Balázs szellemes és kitartó „sztorizó”, mesélő kedve szinte soha nem lankad, s örömmel idézi fel fél évszázados pályafutásának legizgalmasabb, legérdekesebb történéseit. Beszél azokról a maláj vendégekről, akik egy igazi „hungária specialist” igényével állítottak be a Porcióba. A marhapörkölt és a tarhonya – természetesen kanállal fogyasztva – olyannyira ízlett a keleti turistáknak, hogy közel egy hétig – naponta kétszer – csak ezt fogyasztották. Az étterem tulajdonosa mosolyogva idézi fel a Sao Pauló-i rendőrkapitánnyal folytatott hosszú beszélgetéseket, az új-zélandi, ausztráliai, venezuelai vendégek érdeklődését a magyar konyhaművészet iránt. – Óriási dolgok történnek a vendéglátásban, s bár vannak anyagilag kevésbé sikeres időszakok, úgy gondolom: jól döntöttem ötven évvel ezelőtt, amikor ezt a hivatást választottam. Süli Richárd Ferenc