Veszélyes nyár

Nem csak a fürdőzés – az élelmiszer-mérgezés szezonja is

A klímaváltozás következtében egyre gyakoribb nyári hőhullámok nem csak a veszélyeztetett társadalmi csoportokra, de valamennyi lakos életminőségére hatást gyakorolnak. Sokan ugyanakkor nem tulajdonítanak jelentőséget az ilyen időszakokra ajánlott életviteli tanácsoknak, s ezzel saját egészségüket veszélyeztetik. Az idősebb generáció – akik már nem tudnak odafigyelni, és a gyerekek, akik még nem – különösen veszélyeztetettek. A klímaváltozás sok minden más mellett, közvetve vagy közvetlenül az élelmiszerbiztonságra is hatással van. Ilyen hatások lehetnek a fokozott rovarkártétel, a növekvő hőmérséklet hatására gyakoribbá válhatnak egyes mikrobiális eredetű élelmiszer- fertőzések és -mérgezések, amelyekért elsősorban a penészgombák mikotoxintartalma felelős, az élelmiszereink és vizeink fokozott mikrobás szennyezettsége, a termények és élelmiszerek rövidebb tárolhatósága, az élelmiszerek szennyeződésének és az élelmiszerek közvetítette megbetegedéseknek a növekedése és a „hűtőlánc” fenntartásának nehezebbé és költségesebbé válása. Élelmiszer-fertőzésről akkor beszélünk, ha baktériumokkal, vírusokkal, gombákkal, és parazitákkal fertőzött az elfogyasztott élelmiszer vagy a víz, és a tüneteket a szervezetbe az élelmiszerrel, vagy vízzel bejutott, élő kórokozók okozzák. Élelmiszer-mérgezéskor az élelmiszer elfogyasztását követően, az élelmiszerben lévő szerves vagy szervetlen méreganyag váltja ki a megbetegedést. A méreganyag lehet baktériumok, gombák méreganyaga, de vegyi anyag is. Ide tartoznak a vadon termő mérgező gombák fogyasztása miatti megbetegedések. A kétféle szakmai megnevezés (élelmiszer- mérgezés, élelmiszer-fertőzés) használatának oka, hogy mindkét esetben más-más a kór ok, és másként alakul ki a megbetegedés. A mikroorganizmusok által okozott megbetegedések ételmérgezések és –fertőzések is lehetnek, attól függően, hogy a megbetegedést a kórokozó vagy annak méreg- anyaga, toxinja váltja ki. Az egyik nagy veszélyt a kánikulában a szalmonellafertőzés jelenti. A szalmonella az élővilágban nagyon gyakori, az egészségesnek látszó élőlények – rovarok, hüllők, madarak, emlősök és az ember – bélrendszerében is előfordul. A kórokozó a fertőzött személy vagy állat székletével, illetve tojással kerül a külvilágba. Előfordulhat szinte mindenütt: a levágott állatok húsán, de gyakorlatilag bármilyen ételre rákerülhet külső szennyezéssel, nyersanyagról, eszközről, személyről, vagy állatról. A fertőzést leginkább az segíti elő, ha a baktériumnak az ételben lehetősége van elszaporodni. Ez hosszabb idejű, két-három óra környezeti hőmérsékleten, vagy langyos helyen – 8-45 °C fok között – történő tárolás során meg is történik. Jó hír viszont, hogy a szalmonella baktériumokat az alapos sütésfőzés elpusztítja. Az élelmiszer okozta megbetegedések tünetei leggyakrabban az emésztőrendszerre korlátozódnak: émelygés, hányinger, hányás, gyomorfájdalom, hasmenés, hasi görcsök jelentkezhetnek. Ezeket általános tünetek is kísérhetik, mint például a fejfájás, rossz közérzet, szédülés, gyengeség, izomfájdalmak. Fertőzések esetében láz, hidegrázás is gyakori. A betegség lefolyása, időtartama, súlyossága változó. A megbetegedés a kisgyermekekre, idősekre, legyengült szervezetűekre különösen veszélyes lehet. Fontos megemlíteni, hogy a fertőzötteknél nem minden esetben lépnek fel panaszok. Mind a tünetmentes fertőzöttek, mind a gyógyult betegek egy ideig még üríthetik a baktériumot, ám ez csak laboratóriumi vizsgálattal deríthető ki. Ha valaki beteg, vagy vele egy háztartásában élő személy megbetegedett, különös figyelemmel kell az alapos kézmosást, kézfertőtlenítést végezni. Lázas, hasmenéses beteg ételkészítéssel, étel felszolgálással ne foglalkozzon, nehogy másokat is megfertőzzön! Ha a fenti tüneteket észleli magán, mindenképpen forduljon orvoshoz. Nem mindenki betegszik meg azonban ugyanannyi mikrobától. Befolyásoló tényezők lehetnek: általános egészségi állapot, életkor és a baktérium típusa. Igen gyakran hallhatunk tömeges élelmiszerfertőzési, élelmiszermérgezési esetekről a közétkeztetésben, vállalati konyhák, menzák, táborok esetében, valójában az élelmiszer okozta megbetegedések 2/3-a a háztartásokban fordul elő. Gondoljunk csak a nagy családi banzájokra, ballagásra, baráti grillezésekre, születésnapokra, ahol az elfoglalt vagy éppen önfeledt vendéglátók kint felejtik a majonézes salátát az asztalon…

A megelőzés a legjobb „gyógymód”, a követendő tanácsok tehát:

• Mindig mossunk kezet! (ételkészítés, élelmiszer-kezelés,- érintés előtt, után és közben is, étkezés előtt, WC használat előtt és után, takarítást követően, a szemét-, a hulladék- kezelése és érintése után! • Mindig friss, ép, egészséges nyersanyagot vásároljunk, lehetőleg megbízható helyről! • A nyers élelmiszereket már a bevásárláskor és az áruk hazaszállítása során különítsük el a többi élelmiszertől (külön zacskóban, bevásárló táskában)! • A nyers hús soha ne érintkezzen más élelmiszerrel! • Ne együnk nyers ételeket kánikulában! (véres steak, tatár, sushi) • A húsokat mindig alaposan át kell sütni, vagy meg kell főzni! • Ez a szabály a tojásra is vonatkozik! A gőz felett főzött tojásos krémek, hollandi alapú mártások, különböző sodók és a lágy tojás sem biztonságos. • Tartsuk tisztán az élelmiszerrel érintkező eszközöket! Legyen külön vágódeszka a húsnak, zöldségnek! • A nyers zöldséget mindig alaposan meg kell tisztítani, és a hűtőben célszerű az alsó fiókban, elkülönítve tartani! • A szalmonella nem marad életképes a savas kémhatású ételféleségekben, magyarán a savanyított ételekben és az ecetet, citromlét megfelelő mennyiségben tartalmazó ételekben! • A fagyasztott élelmiszereket ne szobahőmérsékleten, hanem a hűtőszekrényben olvasszuk fel! A már egyszer kiolvasztott élelmiszert tilos újra lefagyasztani. • A megmaradt ételeket azonnal le kell hűteni, majd a hűtőszekrénybe kell tenni, és az újramelegítésnél föl kell forralni az ételt! • A hűtőszekrény hőmérséklete 0 és 5 oC között legyen! • Használjunk ételhőmérőt – a biztonságosan hőkezelt étel belseje eléri a 75 oC-ot! • Csak pasztőrözött, vagy termelőtől vásárolt nyers tej esetén felforralt tejet igyunk! • Ne fogyasszunk lejárt szavatosságú termékeket! • Ne kertészkedjünk kesztyű nélkül! • A macskaalmot mindig gumikesztyűben tisztítsuk! • A kertben található kutyagumi összeszedését szintén gumikesztyűben végezzük! • Szakszerűen kezeljük a hulladékot! • A rovarokat, kártevőket és egyéb állatokat – így a házi kedvenceket is – tartsuk távol a konyhától és az élelmiszerektől! • A lakásban, terráriumban tartott állatok szintén fertőzöttek lehetnek szalmonellával, tartásuk körülményei legyenek állat- és gazdabarát módon kialakítva, rendszeres és alapos tisztán tartással! • Csak olyan helyen étkezzünk, ahol a körülmények és a személyzet bizalomkeltők, valamint az alapanyagok eredete bármikor és visszamenőleg is azonosítható! • Utcán, büfében, fesztiválokon – ha nem látunk garanciát az alapvető higiénés szabályok betartására – ne fogyasszunk élelmiszert! • Ha a vendéglátásban kiadott étel érzékszervileg gyanús, semmiképp se fogyasszuk el!